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广式豆沙月饼
[主料] 中筋面粉:100克 奶粉:5克 转化糖浆:75克 枧水:1克 花生油:25克 [辅料] 成品红豆沙馅:43*9个=387克 蛋液:1份 高筋粉:适量 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [广式豆沙月饼的做法步骤] 1、准备好63克手压月饼模,电子秤,面粉筛,橡皮刮刀,手动打蛋器,烘焙刷,喷壶及所需饼皮馅料的原材料。 2、将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀。 3、筛入面粉和奶粉,用橡皮刮刀切拌均匀。 4、用手揉合成面团,覆盖保鲜膜,室温静置松弛2小时。 5、松弛好面团是180克,用电子秤均分成20克/个,正好9个,揉圆。馅料按3:7比例分配,分成43克/个,团成圆球形。 6、将面团在手心压扁,放上一份豆沙馅。 7、两手配合,将饼皮慢慢往上推,由于饼皮具有很好的延展性,会逐渐包裹住内馅,收口合拢后揉圆,再将饼皮推赶至薄厚均匀。 8、手压月饼模中按上花片,放入高粉轻晃,让高粉在底部花纹中铺匀。转动月饼模将四周都沾上高粉,再将高粉倒出,口朝下磕掉多余高粉。包好的面团上撒些高粉再放进手压模。 9、烤盘铺锡纸。稍微用力向下压手柄,将月饼按压成型,然后轻抬起模具,使饼胚脱离模具。 10、月饼表皮喷少量水,等待5分钟后,入预热200度的烤箱中层。 11、烘烤5-10分钟(根据自家烤箱温度来定),烤到均匀的米黄色定型后取出。 12、等月饼温度降低到不烫手再刷蛋液,光亮度较好。刷子前端沾少许滤过的蛋液,轻轻在月饼表面快速刷上薄薄一层,反复两到三次。 13、再次进炉烘烤,以200度烤5分钟,再转180度烤10分钟,至月饼金黄色成腰鼓型,即可出炉。 14、烤好后取出晾凉,此时月饼表皮干硬。 15、等凉到手温后放入盒内。 16、彻底凉透之后,放入包装袋密封2-3天,让月饼回油,表皮变软后可食用。 18、富贵花形月饼。 [小窍门] 月饼烤制注意事项: 1、、饼胚脱出模具,摆好烤盘后,用牙签在表皮多扎些小孔。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以挥发出去,不至于表皮开裂,预防月饼塌陷。 2、、蛋液混和匀后要尽量多过筛,刷蛋液时不易起泡。 3、、烤箱预热到200度后,再给饼胚喷水。喷水时要距离远一点,雾一样喷洒下来即可,防止月饼表面花纹花掉。喷水后过5分钟再烤,因为表面水分较多,马上烘烤易爆开。 4、、买来的成品豆沙、枣泥馅尽量不要再次搅拌或揉捏,直接分割包馅。 5、、等月饼凉透后再二次进炉烘烤,不易爆裂。 6、、要想让月饼快速回油,最好的办法就是出炉后趁热给表面多刷些油,等月饼微温时包装,凉透后封口。这样月饼颜色光亮,回油一般不超过2天。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 老人 节日习俗 传统美食 中秋 月饼