正宗川味香辣老坛酸菜鱼
“ 从小就吃妈妈煮的这道菜~酸辣可口~有我们宜宾菜的特色~希望大家喜欢~~”
[主料]
河鲤鱼：一条（2斤重）
[辅料]
老坛酸菜：100g
酸生姜：25g
酸红椒：50g
老姜：25g
大蒜：1个
小香葱：5根
[配料]
菜籽油：100g
猪油：25g
花椒：5g
蕨溪粉：15g
郫县豆瓣：5g
红辣椒油：2小汤勺
白糖：2g
醋：2g
老白干：5g
盐：3-5g
味精：2g
清水：一大碗
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣老坛酸菜鱼的做法步骤]
1、准备食材——配料部分。
2、准备食材——主料部分。把鱼肉切块，加入适量的盐、老白干（或者料酒）腌制5—10分钟。
3、将酸菜、泡生姜、老姜切成片，泡红椒切成小段，大蒜直接拍一下就可以了，小香葱切成大段备用。
4、热锅倒菜籽油，加入适量的猪油，油八分熟后，加入老姜、大蒜花椒、葱头爆香，香味出来后，加入泡生姜、泡红椒、泡菜，继续煸炒，多煸炒一下，要让所有大料的香味出来。
5、所有大料的香味都出来后，加一小半勺的白糖（或者红糖都可以哈~），勺子大小以图为证。
6、再加入少量的醋。（别用白醋哟！味道会变怪的！）
7、再加入两勺辣椒油，这样，可以让汤汁的颜色更加漂亮！
8、加入少量的郫县豆瓣。
9、让所有大料再煸炒一下，一定要所有大料的香味都出来了以后，加入适量的清水，大概可以淹没过自己准备的鱼就好了！
10、盖上锅盖，熬汤先。在熬汤的过程中，把腌的鱼块用清水清洗2、3遍，沥干水份，再加入少量的盐和豌豆粉，让每块鱼肉都能均匀的裹上一层薄薄的豌豆粉。汤开后，用手把鱼块轻轻放入锅中。
11、盖上盖子，小火，3—5分钟，关火，加入适量的味精后再闷1—3分钟，起锅，上盘，撒上小香葱即可！
12、再秀一张~嘻嘻~~
[小窍门]
27、殿的温馨提示：
1、、在第一个步骤的时候要注意：鱼腌制的时间别超过10分钟，不然鱼肉会变老！大蒜懒得剥皮的话，就直接混着皮拍一下，大蒜片就可以很轻松的剥下了。宜宾人一般都喜欢用自己本地产的老白干当料酒用，毕竟宜宾是酒都嘛~嗯~如果朋友们用的是高度的老白干的话，就要少一点分量，不然，酒的味道就很大，当然，喜欢酒味浓郁一点的朋友，也可以稍微增加一点分量~自己掌握哟！
2、、在第三、四、六个步骤时候要注意：加入白糖和醋的用意是提味用，不是一定要迟到这两样料理的味道哟！所以千万别加多了！加入郫县豆瓣的时候也一定要少，不然会太咸的！
3、、在第八个步骤的时候要注意：在放鱼之前，先尝一下汤汁，如果盐味已经够了，就不用再加盐了哟！还有，最重要的一点，鱼放进去后，就不要再翻动鱼块，以免裹上去的蕨溪粉散掉，也可以防止汤糊掉！
4、、鱼腌制后再清洗的目的是为了更好去除鱼的腥味，所以，这个步骤一定不能少。
5、、鱼裹豌豆粉的目的是为了让鱼肉更加鲜美，但是，一定不能太多！不然，会糊锅的！27这里用的是蕨溪粉，因为，27的老家盛产蕨溪粉，作用和豌豆粉差不多，只是比豌豆粉更透明，更Q一些，再加上蕨溪粉有清火的功效，所以，27比较喜欢用蕨溪粉做这些比较燥热的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市买到的话，也可以试试用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~
6、、酸菜一定要用川味的老坛酸菜，不要用韩国的泡菜哟！你们懂的，如果喜欢韩国的泡菜味道，也可以换成韩国的泡菜，说不定会别有一番味道呢！这里27用的酸菜是27的妈妈亲自给27泡的，外面买不到滴~嘻嘻~得意一下~~
嗯，如果外地的朋友吃辣不是很在行的话，辣椒可以少放一些，然后辣椒油也可以不用放了~嗯~辣椒油是27自己烫的，如果亲们想要自己烫辣椒油的话，可以继续关注27的食谱哟~呼呼~~随后就把详细的步骤贴上来哈！嗯嗯~
这道菜是27妈妈的私房菜，27从小吃到大，所以，很想让更多喜欢川菜的朋友可以都吃到正宗的川味老坛酸菜鱼！祝各位朋友都好胃口哟！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜