凉拌藕片
“ 藕作为百姓餐桌上的常见菜，一般人群均可食用，尤适宜食欲不振、肺炎、肠炎患者、中老年人，藕节可以吃，也可作中药。藕肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。藕味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。强健胃粘膜维生素C和蛋白质一起发挥效用，预防贫血预防贫血，协助肝脏的运动。改善肠胃单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。止血莲藕对血小板减少、过敏性紫癜有一定疗效。”
[主料]
莲藕：适量
[辅料]
莴苣：500g
芹菜：100g
胡萝卜：100g
花生米：100g
木耳：50g
白醋：20g
酱油：20g
食盐：10g
花椒：5g
香油：5g
口味：清淡
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[凉拌藕片的做法步骤]
1、藕去皮，切片，焯水备用。
2、花生米用八角煮熟，放入适当的盐提前腌制。
3、胡萝卜切片，过油备用。
4、莴苣切片，焯水。
5、芹菜斜刀切段，焯水。
6、木耳提前发好，焯水。
7、炒锅内加底油，加入花椒炸香，加入白醋、酱油、食盐、适量清水烧开晾凉，加入主料和辅料，拌匀。
8、滴入香油，装盘。
[小窍门]
藕片、芹菜、胡萝卜、莴苣、木耳焯水时要焯熟，然后矿泉水投凉，花椒爆锅后加入白醋、酱油和清水烧开后要晾凉，再加入主辅料调拌。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 素菜