肉末茄子砂锅煲
“ 现在是吃茄子的季节，肉末茄子和蒜泥茄子是上桌率最高的两道菜，我家的食肉小子当然是只吃肉末茄子的，今天改用砂锅烧了一锅肉末茄子，口味比用炒锅炒的浓郁一些。茄子先用水焯熟这样就不会吸油，虽然营养会流失一些，但可以避免我们吃进更多的油脂，事事无完美，就看人怎么理解了。
茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。”
[主料]
茄子：300克
五花肉末：50克
[辅料]
葱：1根
红菜椒：半个
青菜椒：半个
郫县豆瓣酱：一匙
姜：适量
蒜：适量
酱油：适量
味精：适量
水淀粉：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[肉末茄子砂锅煲的做法步骤]
1、茄子洗净，切成4厘米长的段，再切成小条。
2、切好的茄子条放入沸水锅里焯至七分熟发软。
3、葱姜蒜切末，青红椒切也切末，准备一些五花肉末。
4、砂锅上火，放入肉末小火煸出油。（砂锅刚上火时一定要用小火以免砂锅烧裂）
5、肉末煸出油后，放入一匙郫县豆瓣酱和姜蒜末炒香。
6、放入焯好水的茄子。
7、放入青、红椒。
8、调入适量盐和一匙生抽、三匙清汤搅拌均匀。
9、盖上盖子，小火焖五分钟。
10、茄子焖熟后，调入少许味精搅匀，水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。
[小窍门]
1、、砂锅刚上火时一定要用小火以免砂锅烧裂，此菜砂锅部分全程都用小火制作。
2、、郫县豆瓣酱和生抽都含盐分，此菜盐要少放。
3、、个人认为最后放葱，葱香味更浓，也可以和姜蒜末一起放入，这随个人喜爱和习惯。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜