香辣土鸡公
“ 烧鸡公有很多菜名，但是做法都差不多，既要保证公鸡肉质的劲道，又要保证口感不柴。用砂锅慢炖肉质肯定会柴，在锅里烧虽然入味但是关节位置咬不动，我选择高压锅就可以解决这个问题。”
[主料]
土公鸡：一只
[辅料]
山药：两三斤
[调料]
郫县豆瓣酱：适量
火锅底料：适量
辣椒：适量
花椒：适量
生姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[香辣土鸡公的做法步骤]
1、鸡肉斩块以后开水下锅焯水，打掉血水立即捞出。
2、小火炸料，火锅底料只要一小块，太多容易盖住土公鸡的鲜味。小火多炸一会儿让豆瓣出红油。
3、鸡块加入翻炒。
4、加入料酒，最好是自酿高度粮食酒，去腥效果非常好！让火在锅里飞一会儿😝。
5、肉炒出油以后加调料，盐、糖、鸡精、味精、生抽、老抽。加水盖住肉即可，用高压锅上汽后五分钟关火。
6、山药切块煮开就捞出来，脆一点好吃一些。
7、高压锅泄气以后把鸡肉盖在山药上面，葱段装饰。香味足以让你流口水。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐