改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉
“ 在这生机饮食大行其道的年代，沙拉这一最直接的饮食形式越发受到大家认同，作为一个职业沙拉厨师，越发觉得自己有必要把这一非常健康的料理方式推广给大家。
这是一道很接地气的沙拉，全是很地道的中国食材，只是是用西餐的方式去加以处理。
娃娃菜做法很多，但是由于受传统烹饪观念的影响，很少将其直接食用，但在国外，白菜一类的蔬菜却是常常将其直接作为沙拉材料，味道清甜，口感爽脆。
在这道沙拉中，我用到了马齿苋嫩芽增加其口味层次，它味道细腻中带着些许酸味，国内很多地方也将其作为野菜食用，法国的部分地区也有出售。
但做沙拉有一个非常重要的先决条件，就是必须保证所有食材直接食用的安全性，务必选择有机的蔬菜，食用之前用水浸泡使其恢复口感。
除了基本食材之外，我还有一个很重要的提香秘密武器——虾油，加取虾仁剩下的虾头加上洋葱、大蒜、自己喜欢的香草小火熬成虾油，再简单的沙拉浇上一点也会香到让人垂涎三尺。当然，换成橄榄油也是很棒的选择。”
[主料]
去骨鸡腿：1只
草菇：100克
娃娃菜：1棵
马齿苋嫩芽：10克
虾油：10ml
蒜：1瓣
现磨黑胡椒：适量
海盐：适量
柠檬汁：3ML
[辅料]
辣椒粉：适量（paprika）
口味：微辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤]
1、将去骨鸡腿稍加捶打，使其更易入味。
2、将鸡腿切成2cm见方的丁。
3、将鸡腿加入适量的盐、现磨胡椒碎、蒜片。paprika辣椒粉腌15分钟使其入味。
4、将草菇处理干净后一开为二。
5、锅中加入虾油烧至六成热。
6、将腌好的鸡腿粒放入煎熟，表面金黄而微焦。
7、将草菇加入一同翻炒，加入盐和现磨胡椒碎纠味。
8、将煎好的鸡腿粒与草菇盛入碗中放至微凉。
9、将马齿苋嫩芽用冰水浸泡十五分钟后控干水分。
10、将娃娃菜洗净后改成适口的大小。
11、将娃娃菜与马齿苋嫩芽放入盘中。
12、将草菇与鸡腿粒摆在上面，将煎鸡腿剩下的肉汁加柠檬汁与盐、胡椒碎，淋在沙拉上即可成菜。
[小窍门]
1、.可以在腌鸡腿时加入自己喜欢的干香草，使其更具风味。如百里香、迷迭香或者混合香料等等。paprika是一种西餐中常见的甜辣椒粉，可以不加。
2、.可以将蔬菜换成自己喜欢且可直接食用的蔬菜。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 家常菜 快手菜