酸汤肥牛
“ 她很爱吃的一道菜，试了两次，终于在没有黄椒的情况下做的差不多了。
感冒的时候来一份，吃完感冒就好了嘿。。
Ps:我的菜谱一向步骤比较多，并不是菜很复杂，而是想写的详细一点，让零基础的童鞋们方便操作~”
[主料]
肥牛卷：300克
[辅料]
金针菇：适量
水晶粉：适量
[配料]
泡椒：适量
酸菜：适量
生姜：适量
蒜：适量
美人椒：适量
小葱：适量
白糖：适量
黄酒：适量
鲜贝露：适量
芝麻油：适量
味精：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
白胡椒粉：适量
蒜汁：适量
香醋：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸汤肥牛的做法步骤]
11、.基本材料。泡椒买的是瓶装的，酸菜是在超市买的，加了一点泡菜的水，之后调汤会用到。
22、.蒜切片，姜切丝，美人椒切成圈，小葱切成葱花待用。
33、.水晶粉用温水泡3分钟后捞出待用。
44、.金针菇去根，用手撕开，洗净待用。
55、.泡椒和酸菜捞出待用，泡椒水和酸菜水留着，是后面调汤的关键所在。
66、.冷锅倒油，放入姜丝蒜片和泡椒，小火慢慢炒。炒至泡椒鼓起来的时候，放入酸菜继续炒。
77、.小火炒大约10分钟左右，将鼓起来的泡椒用锅铲划破，然后转大火，烧热后将半勺醋洒在锅边上。
88、.加适量开水，将之前预留的泡椒水和泡菜水倒入，加一小勺黄酒、两勺鲜贝露、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺白胡椒粉、一勺生抽、一点点味精。
99、.另起煮锅，金针菇放入开水中烫1-2分钟，水晶粉烫1分钟，然后捞出铺在盆底待用。
1010、.用漏勺将汤里所有的东西过滤掉，只留清汤，加几滴芝麻香油，开小火保持温度。
1111、.煮过烧开后，放入肥牛，待肥牛卷血色消退后立即捞出。
1212、.将肥牛卷铺在准备好的金针菇和水晶粉之上，撒上一开始切好的美人椒圈。
13、最后，将一直小火保温的汤开大火烧得滚烫，加几滴蒜汁，然后浇在肥牛上，撒上切好的小葱即可。
[小窍门]
1、.炒料的时候，油量可以比平时炒素菜多一点，因为后期要加汤，油太少会显得汤很单薄的感觉。
2、.放醋的时候，锅要很热，然后泼在锅边上，这样醋味出来了，汤色又不会变得很黑。
3、.无论是炒菜还是炖肉，只要是需要汤的味道的，中途加水时都应该加热水而非凉水。
4、.新手的话，可以提前把步骤8中所需的调料用碗装在一起准备好，防止开始做以后遗漏某一样。
5、.步骤10如果嫌麻烦可以省略，对味道没有影响，只是吃的时候会吃到杂质，影响口感。
6、.步骤11只是起断生的作用（就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康），所以血色一退就捞出，后面再用滚汤浇一下，刚刚好。
7、.不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉，因为煮肉过程中会有很多血沫，同时还会影响汤的味道，所以一定要分开煮。
8、.香油不能像平常那样出锅再放，因为此菜汤较轻，需要的是芝麻油的后味而不是那种扑鼻的香油味，所以要提前一点放。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜