葱爆牛肉
“ 此菜比较简单，一般家常菜，没啥特别的，关键是腌牛肉，牛肉腌得好，菜基本上成功了一大半。”
[主料]
牛肉：约100克
香葱：4棵
[辅料]
姜丝：1撮
[腌肉调料]
生抽：1+1/2大匙
蛋清：1大匙
蚝油：1/2大匙
胡椒粉：1/3小匙
白糖：1/4小匙
料酒：1大匙
玉米淀粉：1/2小匙
菜油：1大匙
[上锅调料]
料酒：1大匙、
麻油：1/2大匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[葱爆牛肉的做法步骤]
1、一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；
2、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；
3、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；
4、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅，Enjoy !
[小窍门]
在腌牛肉时加适量蛋白，可保护牛肉的水分，加起来就不至于柴感了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐