棒棒鸡丝
“ 煮到熟嫩的鸡胸肉处理成鸡丝，裹着香香辣辣麻麻甜甜的酱汁，再撒上大把的香葱丝，味道真是不一般！
不由再次感叹川菜的神奇——
麻辣鲜香、略带酸甜的复合味道，真的具有化腐朽为神奇的力量啊！
所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！”
[主料]
鸡胸肉：2片
[辅料]
生姜：适量
香葱：适量
[配料]
油辣椒：2大勺
芝麻酱：2小勺
白糖：1.5大勺
香醋：1大勺
酱油：2大勺
花椒面：1小勺
芝麻香油：2小勺
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[棒棒鸡丝的做法步骤]
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松扎透即可；
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
4、捞出，擦干水分；
5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
6、撕成细丝备用；
7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
8、所有调味汁材料放进小碗；
9、搅拌均匀成调味汁；
10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
[小窍门]
1、、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；
2、、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
3、、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
4、、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。
使用的厨具：煮锅
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