麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。”
[主料]
豆腐：1块
[辅料]
牛肉：适量
[配料]
蒜：适量
姜：适量
辣椒：适量
豆瓣酱：适量
花椒：适量
葱花：少许
生抽：适量
料酒：少许
胡椒：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、准备好原料；
2、豆腐切小块，备用；
3、肉末撒少许食盐，倒适量的料酒、胡椒，腌制；
4、锅中倒入水，撒少许盐煮沸，下入豆腐块焯水，这样在炒的过程中不容易碎，还可以使豆腐的口感细嫩、爽口；
5、焯好水的豆腐捞出沥水；
6、锅中倒入适量油，油温约6成热的时候2大勺郫县红油豆瓣酱炒制；
7、放入葱、姜、蒜末；
8、放入肉馅，中火炒散；　　
9、肉馅翻炒变色后下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，放入生抽，水多的话可以大火收汁；
10、勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。
[小窍门]
1、、此菜用蒜苗最好；
2、、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊；
3、、因为用了豆瓣辣酱和生抽，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜