韭菜饺子
“ 就是很普通很普通很普通的包饺子哎~
家里之前炒面剩下一些韭菜，就琢磨着包韭菜饺，又觉得太单调
于是又买了一个竹笋，借此重温一下小时候妈妈包饺子的场景。
包饺子的手艺也是从小跟妈妈学的，但是她总是又熟练又快速
包出来还很精美，而我稍显笨拙，要花多一点点时间。
嗯，成品出来后尝一口，是熟悉的味道。”
[主料]
饺子皮：400g
韭菜：50g
竹笋：200g
[辅料]
香菇：6个
虾：300g
猪肉：200g
[配料]
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[韭菜饺子的做法步骤]
1、韭菜洗净切粒，竹笋剥皮洗净切粒，猪肉剁成陷，取其中100g虾剥壳切粒
2、韭菜洗净切粒，竹笋剥皮洗净切粒，猪肉剁成陷，取其中100g虾剥壳切粒
3、冬菇用60℃温水泡1小时，待软化后洗净切粒
4、香菇下锅爆炒3分钟（香菇是很神奇的食物，一定要在油锅里翻滚，香气才会冒出来，所以饺子馅里面的香菇是熟的，其余食材是生的）
5、将竹笋粒和虾仁、一半肉馅、一半香菇丁拌匀，加盐适量
6、将韭菜粒和另一半肉馅、香菇丁拌匀，加盐适量，沥干水分（韭菜遇盐会释放水分，一定要先沥干，不然包饺子的过程会不顺利）
7、开始包饺子，饺子边缘可沾一点水分，有利于捏合，另外饺子皮应隔离空气，否则很快就变干硬。
8、煎炸或者用开水煮饺子都可以，前者要注意火候，后者煮的过程要不时搅动一下防止粘锅，另外加多几次冷水，最后全部浮起来视为熟了。
9、蘸料是浙江醋，或者辣椒酱，看个人喜欢噢~~
10、剩余的200g虾直接被偶焖熟了，用少量盐水焖就非常好吃啦~
[小窍门]
这次一共包了58个饺子，两个人吃不完，大概吃了40个。但是用的食材分量都刚刚好，饺子皮一张不多也不少。
另外，饺子包好后，可以撒一些生粉，如果不及时吃完，放冰箱的话一定要用生粉包裹，否则容易遇潮粘在一起。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜