烧海杂鱼贴饼子
[主料]
海杂鱼：600克
细玉米面：250克
中粗玉米面：250克
[辅料]
猪五花肉：40克
面粉：适量
[配料]
植物油：50毫升
生抽：1.5汤匙
老抽：1/5汤匙
蚝油：1/3汤匙
料酒：1汤匙
精盐：2克
味精：2克
白糖：2汤匙
香醋：1.5汤匙
酵母：3克
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干朝天椒：4个
大料：2朵
花椒：20粒
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[烧海杂鱼贴饼子的做法步骤]
1、原料图
2、将海杂鱼去鳞、内脏、鳃洗净控净水分，葱切段、姜切片、蒜瓣去皮，五花肉洗净切片待用；
3、将整理干净的海杂鱼盛入大碗中，加入葱段、姜片、料酒、生抽抓匀，腌渍15分钟。
4、细玉米面和中粗玉米面各250克放入盆中，用80-90度热水汤面。当玉米面能抱住团时，就不要再加水了。晾凉后加入酵母和5克白糖和匀，揉成面团，盖上盖饧发20分钟。
5、腌渍好的海杂鱼去掉葱段和姜片，撒上适量的面粉拍匀。
6、净锅坐火，加入植物油烧热，放入海杂鱼煎制。
7、当海杂鱼两面煎至金黄色时，出锅装盘待用；
8、另起锅放入少量的植物油烧热，下入辣椒、花椒、大料翻炒出香味再下五花肉煸炒，见五花肉出油时，下入葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味时。
9、下入煎好的海杂鱼。烹入料酒和香菜、再下生抽、老抽、蚝油、白糖和开水（开水以没过海杂鱼为标准），适量的精盐烧开。
10、将玉米面做成小饼子贴在锅壁上，和汤汁稍有接触为准。
11、盖上锅盖，小火炖至15分钟关火，打开锅盖，好香啊。
12、装盘上桌了！
使用的厨具：炒锅
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