干煸豇豆
“ 快手菜干煸豇豆，对原有的传统做法做了大幅改进，使这道制作过程比较复杂的菜肴迅速变得简单易学。”
[主料]
豇豆：400克
[辅料]
油：500克（实耗较少）
[调料]
花椒：少许
大料：1个
干辣椒：少许
盐：少许
鸡精：少许
香油：少许
熟芝麻：少许
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[干煸豇豆的做法步骤]
1、新鲜豇豆掐掉根蒂，冲洗干净。
2、用手把豇豆掰成寸段。
3、控干水分，下入8成热的油锅中，炸至表面起泡，捞出沥干油分。
4、把控干油的豇豆放一盆中。
5、取一漏网，放入花椒、大料、去籽干辣椒，放入炸过豇豆的油锅中，小火炸至酥香捞出。
6、炸至稍变色即可，不可炸糊。
7、放入蒜臼中，稍微捣几下，不可过碎。（本该放案板上用刀剁碎，因嫌其有油，故此。）
8、放入调味料、盐、白糖、味精、香油，搅拌均匀。
9、撒上熟芝麻，即可装盘。
10、成品。
[小窍门]
1、.豇豆要控干水分再下油锅炸
2、.炸至表面起泡即可。
3、.炸调料时用小火，变色即可出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐