酱焖鸭
[主料]
鸭：半只（900g左右）
[辅料]
新鲜辣椒：200g
姜：一大块，切片
蒜：半头，去皮拍扁
大葱：1根，切片
香叶：2片
八角：1个
丁香：3粒
干花椒粒：1撮
干辣椒：5个
[配料]
海鲜酱：大约2TBSP
米酒：1TBSP
生抽：1TBSP
红糖：1又1/2tsp
水：大约1/2cup
海盐：少许或者不放
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[酱焖鸭的做法步骤]
1、鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干（尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了）；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里（不放油，什么都不放）
2、慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料
3、加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒续翻炒出香味；感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因为之前煎啊炒的那么久，鸭子基本上也熟了，只是还不够软烂而已，再加点儿水焖软就行）；盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟，或者达到您喜欢的软熟度
4、焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈；鸭子焖软后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁；加入辣椒，翻炒至辣椒断生即可。味道其实基本上就足够了，不过起锅前还是尝一尝，每人对咸度的喜好不同，如果觉得淡了就稍微加几粒盐
[小窍门]
最开始把鸭子皮朝下煎出鸭油，煎至金黄的步骤需要一点耐心，可能花时间会有点长，但是对我来说这一步也挺重要的不然做出来的鸭子比较腻；最后加水焖煮的时间长短不一定，也跟前面煎鸭子的时间有关，反正尝一尝，觉得鸭肉软度合适就行了。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜