戚风蛋糕
“ 7月，来做蛋糕吧。印象中，好像没有正儿八经地折腾过戚风。唯一的，似乎是把君之的8寸戚风减了半，用乳酪蛋糕模折腾了一次。如今终于有了个圆模，6寸，最适宜的大小，不来折腾下戚风似乎有点可惜。只是。。。为什么大家都喜欢用8寸的中空模呢？木有中空模，也不要8寸。把孟老师的大理石戚风方子减半使用，鸡蛋也懒得按克计量了，按个数使用，就不会有黄多白少的问题。烘烤的时候走开了一小会，回来就开了花，哎，这火力尚需摸索啊。。。”
[主料]
蛋黄：2个
细砂糖：45克
玉米油：18克
牛奶：35克
低筋粉：45克
蛋白：2个
[辅料]
香草粉：1/4小勺
泡打粉：1/2小勺
塔塔粉：1/8小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料
2、蛋黄加细砂糖15克，加香草粉，
3、搅打均匀
4、加入玉米油，搅打均匀
5、加入牛奶，搅打均匀
6、低筋粉和泡打粉混合筛入
7、以不规则的方向，拌成均匀面糊
8、塔塔粉加入剩下的白糖中，混合均匀
9、蛋白搅打成粗泡，加入三分之一糖
10、搅打至泡沫细密，再加入三分之一糖
11、泡沫浓稠细腻，加入剩下的糖
12、最后搅打成带弯钩的9分发状态
13、挖三分之一蛋白到蛋黄面糊中
14、拌匀
15、加入剩下的蛋白
16、拌匀
17、倒入6寸圆模
18、放入烤箱，中下层，上火170度，下火180度，烤10分钟，转150度15-20分钟左右
19、出炉倒扣晾凉
20、开花了，回缩了
21、脱模
[小窍门]
制作戚风蛋糕的模具不能有不粘涂层，也无需在内壁抹油。
烘烤火力需要根据实际情况调整，开了花，就表示火力高了，下次调低一点再烤一个
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙