鱼香茄子
“ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。”
[主料]
长茄子：4根
[辅料]
白糖：适量
淀粉：适量
油：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
酱油：适量
醋：适量
盐：适量
鸡精：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、长茄子洗净，去蒂，切成长条块；
2、葱、姜、蒜切末；
3、将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；
4、锅中倒宽油，茄子条入锅炒软，盛出备用；
5、郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；
6、倒入茄子块翻炒，加碗汁，收浓即可；
7、出锅装盘。
[小窍门]
1、．炒茄子时，多放些油，熟的快，色泽也好看；
2、．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3、．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱