茄汁带鱼“ 不做红烧,不做干炸,这次来一个中西合璧的茄汁带鱼。酥香的带鱼外焦里嫩,酸甜适口,能令人胃口大开,是具有复合口味的一道菜。”
[主料]
带鱼:一根
[辅料]
葱:适量
柠檬:适量
洋葱:适量
香叶:适量
花椒:适量
姜:适量
蒜:适量
[配料]
番茄酱:适量
盐:适量
醋:适量
糖:适量
白酒:适量
醬油:适量
口味:酸甜
工艺:炸
耗时:半小时
难度:简单
[茄汁带鱼的做法步骤]
1、将带鱼切段,打成花刀。
2、花椒用开水烫一下,让它泡一会,做成花椒水。
3、带鱼放入盘中,用香叶、洋葱丝、姜丝、白酒、柠檬汁、花椒水、盐等腌制10分钟;
4、锅中油热后,放入姜丝、蒜末,葱丝煸香后,加入番茄酱炒香后加水大火烧开,调入盐、糖、酱油、醋熬成料汁,倒入碗中。
5、用七成热油温将带鱼炸至表皮金黄后捞出,升高油温进行复炸。
6、将炸好的带鱼放入熬好的料汁中,浸泡5分钟,即可装盘上桌。
7、酸甜适口的茄汁带鱼。
[小窍门]
◎其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊的脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。所以吃带鱼一定不要去鳞。
◎带鱼打十字花刀,一是在炸制的时候口感比较好,再就是比较容易入味。
◎加入柠檬汁的目的是去除带鱼的腥味。
◎喜欢吃辣的可以在炒醬汁的时候,放一些干辣椒,口感更丰富。
使用的厨具:炒锅
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