香卤牛肉
“ 牛键子肉，即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，横着切开有漂亮的花纹，最适合卤味。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比，下酒或作宴会冷碟都很不错。”
[主料]
牛腱子：一根
[辅料]
葱：适量
香叶：适量
花椒：适量
草果：适量
八角：适量
桂皮：适量
姜：适量
茴香：适量
[配料]
白糖：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[香卤牛肉的做法步骤]
1、牛腱子洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。
2、准备香料。
3、锅中放入牛肉，倒进足够量的水，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
4、将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
5、将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉，压20分钟即可。把放凉的牛肉再次放入锅中的卤汤中，小火煨30分钟。
6、将牛肉捞出冷却切片装盘即可。
7、很棒的下酒菜。
[小窍门]
◎将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。
◎回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 小菜 家常菜