宫保鸡丁
“ 鸡肉鲜嫩，花生香脆，入口鲜辣，是一道非常受欢迎的下饭菜。
在很多饭店，“宫保鸡丁”，常被写作“宫爆鸡丁”，时过境迁，很多人已经不知道“宫保”为何物。所谓“宫保”，原是其发明者丁宝桢的荣誉官衔。虽一字之差，但却改变了纪念丁保桢的初衷。”
[主料]
鸡胸肉：适量
花生米：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
[配料]
料酒：适量
生抽：适量
醋：适量
糖：适量
盐：适量
淀粉：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、鸡胸肉切丁，加入料酒，盐抓匀，腌制15分钟；
2、花生米过油炸熟；
3、调制芡汁：碗中加入白糖1勺，醋3勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉适量，盐少许，味精少许，搅匀；
4、葱切段，胡萝卜切丁，姜切片，蒜去根切片，辣椒去籽掰碎；
5、锅中放油，待油温热，加入胡萝卜翻炒；
6、加入葱段继续翻炒几下，倒出备用；
7、腌制好的鸡丁，加入少许淀粉和油抓匀；
8、趁热锅倒油，加入鸡丁翻炒；
9、待鸡丁颜色滑散断生后，将鸡丁拨至一边，加入姜、蒜、辣椒爆香，继续翻炒；
10、倒入先前炒好的胡萝卜丁与葱段继续翻炒；
11、加入调好的芡汁，翻炒收浓；
12、倒入花生米，掂炒；
13、出锅，装盘。
[小窍门]
1、.鸡胸肉切丁前用刀背拍至松散；
2、.花生米一定要炸熟，放凉；
3、.芡汁可根据菜量多少适量加水；
4、.胡萝卜丁和葱段勿炒过火；
5、.鸡丁滑散要诀：热锅冷油，小火滑散。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜