银杏白玉茶碗蒸配大虾佐香菇刺身
“ 蒸蛋这个简单却内含学问的东西，我之前一直没找到最佳的口感，这次终于找到一个完美的方子，希望大家喜欢”
[主料]
蛋液：50克
清水：120克
虾：1只
小香菇：2朵
白果：3颗
[辅料]
史云生浓醇高汤料：1/2袋
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[银杏玉虾茶碗蒸的做法步骤]
1、高汤倒入碗中
2、清水煮至40度左右，冲入高汤料，调匀
3、蛋液加1/2勺绍酒打散，一边打一边冲入高汤
4、盖上保鲜膜，用牙签戳10个洞，沸水，小火蒸7分钟
5、虾去壳，开背切三刀
6、香菇泡水
7、虾和香菇沸水，下绍酒焯熟
8、放入熟白果、香菇、虾，包好保鲜膜蒸2分钟即可
[小窍门]
盖保鲜膜可使炖蛋表面光滑，无孔洞
使用的厨具：蒸锅
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