香菇堡
“ 做香菇包子剩下的一点馅，把孟老师的咖喱堡去掉咖喱粉和咖喱馅，变成有着中式内心的面包。是不是很有趣儿？不过，我的烤模直径比孟老师的大点，或许也太着急烤了，最后没有变成有棱有角的扁圆柱，倒像是馅饼了”
[主料]
高筋粉：125克
细砂糖：6克
盐：1/8小勺
干酵母：1.5克
蛋白：25克
水：54克
黄油：6克
[辅料]
香菇馅：1小碗
黑芝麻：1小勺
玉米淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[香菇堡的做法步骤]
1、准备面团料
2、将所有用料除黄油外倒入盆中
3、手工搅拌成絮状
4、转由搅拌机搅拌
5、成为较为光滑的面团后，加入黄油
6、继续搅拌至出膜
7、放入大碗，盖上保鲜膜，进行基础发酵80分钟
8、面团涨至2倍大
9、分割成4等分，滚圆松弛5分钟
10、准备馅料和表面装饰料
11、将面剂按扁
12、放入馅料
13、包起收口
14、沾裹上淀粉
15、放入模具中，按扁
16、表面粘上黑芝麻，放入烤盘，进行最后发酵，涨至9分满
17、在表面盖上烤盘货其他重物，放入烤箱，中层，上下火180度，烤18分钟左右，
18、出炉，
19、稍凉，脱模
[小窍门]
用重物盖在表面，主要是为了让其在烘烤后形成平整的表面。原本想用烤盘压住的，但是烤盘放不进去，于是用了些个平板盖在上面，然后用微波碗压住
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 主食 烘焙 家常菜