古典巧克力小蛋糕
“ 早就想试试孟老师的这个方子了，只是家里对蛋糕不甚感兴趣，即便是6寸的蛋糕也还是分量太大。把孟老师的方子减半使用，并做成一个个的小蛋糕，吃着就很方便了。”
[主料]
蛋黄：20克
细砂糖：25克
黑巧克力：40克
黄油：35克
可可粉：10克
牛奶：1小勺
蛋白：30克
高筋粉：20克
小苏打：1/8小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[巧克力小蛋糕的做法步骤]
1、准备用料
2、将15克细砂糖加入蛋黄
3、搅拌均匀，备用
4、巧克力隔水加热融化
5、加入切成小块的黄油，搅拌融化
6、加入可可粉，搅拌均匀
7、加入牛奶，搅拌均匀
8、加入蛋黄糊
9、拌匀，备用
10、蛋白分三次加入25克糖，打成7分发
11、将1/3的蛋白加入巧克力糊中，拌匀
12、高筋粉和小苏打混合均匀，加入巧克力糊中，拌匀
13、加入剩下的蛋白
14、拌匀
15、倒入模具中，墩平表面
16、放入烤盘中，加半杯水，放入烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右
17、出炉
18、完全凉透后，筛上糖粉
[小窍门]
打成7分发的蛋白，蛋泡浓稠，能够流动。
烘烤过程中，烤盘中的水如果被烤干，不必再加水。
黄油融化后再加入会更好一些，我是懒人，偷了懒。
使用的厨具：炖盅、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 冰品