舒芙蕾
“ 其实是想做香草舒芙蕾，但家里末有香草荚了，那就原味儿吧，一样香甜诱人。我家烤箱温度偏高20度，成品有些开裂，个人觉得内涵重于皮相，介意的亲飘过即可。”
[主料]
奶油奶酪：220克
牛奶：80克
淡奶油：100克
低粉：60克
鸡蛋：5个
[辅料]
糖：65克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[舒芙蕾的做法步骤]
1、将奶油乳酪装到盆子里，隔水加热至乳酪软化，搅拌至顺滑无颗粒状态。
2、用分蛋器将蛋黄蛋白分开，蛋白装入无水无油的盆里待用，蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面，每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗，尽量拌得顺滑。
35、颗蛋黄都加进去拌匀，奶酪糊细滑无颗粒。
4、筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌，只需要拌至无干粉状态就可以了。
5、拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6、加入牛奶搅拌均匀。
7、加入淡奶油搅拌均匀（个人认为，为了减低热量，完全可以尝试用酸奶替换淡奶油，下次一定试试看效果）
8、拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀，很顺滑。
9、蛋白分三次加入白砂糖，打至中性发泡（打蛋器提起来，蛋白会形成软软的弯勾）。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10、先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中，以切拌的手法搅拌均匀，再取1/3蛋白切拌均匀，然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中，与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀，这个过程手法要轻，动作要快，切忌划圈搅拌，这样面糊会消泡，新手们常常会在这个环节出错，导致前功尽弃。
11、事先将烤碗放到烤盘内，并在烤盘内加上温水，尽量多加一些，如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了，我家这个烤盘较浅，装不了这么多水，凑合着用吧。
12、这个时候烤箱也差不多预热好了，将烤盘放到烤箱倒数第二层，温度150度，烤制60分钟。大概十分钟的时候，面糊会有微微地膨胀，这个时候看起来特别迷人特别性感
13、烤到大概二十分钟的时候，我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了，分析了原因，大概就是设定温度太高了，下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进，不过对我来说，小小的裂痕并不代表作品的失败，反倒很喜欢这样的裂纹，看着它就会有一种特幸福的感觉。
14、烤到30分钟的时候，裂纹越来越深，跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄，很迷人。
15、烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱，让它们一直呆到烤箱温度降低，这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了，但裂纹仍在。
16、这款舒芙蕾乳酪蛋糕，口感与戚风有很大差别，比戚风滋润，更加地细腻，没有想像中的腻，很清爽的感觉。入口即化。
17、内部组织细腻滋润，香气扑鼻啊。
[小窍门]
温度根据自家烤箱的脾气适当调整，我用的长帝烤箱，温度偏高了20度，用150度烤，实际相当于170度，所以开裂厉害。建议调整成130、140度，适当延长烘烤时间。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 甜品