香酥茄夹
“ 茄夹比藕夹还简单，但好吃指数不亚于藕夹哦。每次逢年过节回娘家，妈妈总是茄夹、藕夹每样一盘，当然每次都是一扫而空。”
[主料]
茄子：1条
肥瘦猪肉：适量
[辅料]
面粉：适量
糯米粉：适量
生姜：适量
香葱：适量
[配料]
盐：适量
料油：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[香酥茄夹的做法步骤]
1、原材料。
2、肥瘦猪肉剁成末。
3、肉馅中加入盐、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精，分三次加清水朝一个方向搅拌上劲。 最后加入葱花和香油拌匀备用。
4、茄子洗净去蒂，切成连刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，成夹状。
5、用筷子抹上肉馅。
6、全部填好馅的生茄夹。
7、用面粉和糯米粉1:1的比例调面糊，成流线状最佳。
8、这次我用了两种方法使面糊更酥脆。一个碗里加啤酒。
9、一个碗里加色拉油。最后的结果证明加油的更好。
10、让茄夹两面都均匀挂上面糊。
11、下入六成热的油锅中小火炸制。
12、油泡变小，面皮变色有硬度就可以捞出。
13、继续大火复炸更酥脆。
14、放入吸油纸中吸去油脂即可食用。
使用的厨具：炒锅
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