卤猪头肉
“ 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。”
[主料]
猪头肉：适量
[辅料]
花椒：适量
八角：适量
生姜：适量
蒜瓣：适量
干橙皮：适量
盐：适量
老抽：适量
白糖：适量
白醋：适量
口味：清淡
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[卤猪头肉的做法步骤]
1、猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。
2、备好调味料。
3、泡好的猪头肉放进炒锅夵水，因猪头肉的异味太大，夵水的时候我们也要滴上些白醋，放点花椒和八角，还有姜片去味。一般夵水的时候不要盖盖子，这样异味和肉腥味才能很好的挥发出来。
4、一直夵水到肉变色，猪皮发胀就行了。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。（这个时候可以将毛拔净，有些猪皮上会用一层白色的东西也需要用尖刀将其刮净）
5、这就是再次处理好的猪头肉。已经很干净了，将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。
6、接着加入清水没过猪头肉。放上适量盐（盐可以放多点没关系，卤肉要盐点才够味），白醋，泡好的橙皮（我自己晒的干橙皮，用之前需要用沸水泡去多余的苦水），余下的花椒和八角（我一共买的一块钱的量），老抽适量，姜片和蒜瓣，开大火煮开（煮开之前仍然不盖盖子）。
7、当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖。
8、一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。关火，这时加适量白糖提鲜。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。
[小窍门]
1、、卤好的猪头肉直接切了拿来吃就好了。或是用青蒜炒着来吃也不错。
2、、卤水可以留着用来下次卤鸡脚或鸡翅味道也都挺不错的呢。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜