孜然羊肉“ 前几天买羊排,带了一块里脊,米妈让买肉的挖出来了,羊排炖着吃,里脊加孜然炒了吃,孜然跟羊肉绝配,以前老是炒不好这个孜然羊肉,后来才发现是自己的炒法有问题,修正后做出来的菜跟在餐馆里的感觉差不多了,肉干香但不柴。
这个菜配了香菜,只用了梗,原因是这次买的香菜太大了,跟小芹菜差不多了,用梗来配菜很棒!”
[主料]
羊肉:适量
[辅料]
香菜梗:适量
[配料]
盐:适量
烹调油:适量
孜然粉:适量
胡椒粉:适量
生抽:适量
口味:孜然
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[孜然羊肉的做法步骤]
1、材料图
2、羊肉去筋膜切丝,加一点儿生抽,用孜然粉胡椒粉加盐腌上。
3、香菜梗切段备用
4、炒锅倒油,温油将腌好的羊肉倒入。
5、将羊肉划散,天冷了,拍菜需要不停的吹!
6、羊肉全部变色后将肉推一边,用汤勺将多余的油盛出。
7、转小火煸炒羊肉至肉丝发干。
8、再次加放孜然粉。
9、加入香菜段。
10、翻均匀出锅
[小窍门]
1、羊肉腌制时尽可能少用湿性调料。
2、这个菜其实是要先把羊肉炸了后再煸,因为家庭操作,不必倒很多油,比平常稍多些,肉熟后盛出余油就可以了。
3、煸炒羊肉时注意火候,不可用猛火,以避免肉太干,吃起来发柴。
使用的厨具:炒锅
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