香煎黄花鱼
“ 黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜
　 黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。
我一直衷爱该鱼肉鲜刺少。今天特推荐一种简单而了芳香西溢的做法”
[主料]
黄花鱼：1条
[辅料]
老姜：5片
葱：1根
[配料]
油：30克
普宁豆酱：10克
酱油：1汤匙
鸡粉：适量
口味：鱼香
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[香煎黄花鱼的做法步骤]
1、鱼洗净滴会水，我把鱼肚弄破了，姜片，葱段切好备用
2、架锅烧热下油
3、油热后下姜片用小火炸到姜片微干，去掉干姜片
4、下入鱼，中火煎，这鱼不能用小火哦，小火会煎烂的
5、约6分钟已经煎黄一面了，翻另一面接着煎黄，下酱油停半分钟，翻另一面也停半分钟，翻的时候要小心，我把鱼头弄烂了
6、捞鱼起锅装盘，油留锅里备用
7、葱段放鱼上
8、将锅内剩油烧开，下豆酱入鸡粉爆香，没习惯的建议用小火熬哦，这个豆酱容易煳，因豆酱咸得像盐，加上酱的盐味足够咸了，所以我做这菜不下盐
9、把爆的料淋在鱼上，皮焦，肉鲜嫩，芳香四溢
10、上桌开吃了，简单吧，整个过程20分钟都不用
[小窍门]
一，姜去腥，还防鱼粘锅，炸干后扔掉是为了鱼在煎时受热均匀
一，黄花鱼不能用小火煎，小火会烂
二，因豆酱太咸，不建议下盐
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜