简易版四川烧白（梅菜蒸肉）
“ 这是个极其简单又美味的菜，是四川烧白（梅菜扣肉）的简易版。跟以往一样，我没有采用原来传统的上笼蒸的方法，而使用了高压锅蒸，仅仅18分钟，就可以吃到美味的梅菜蒸肉了。整个过程耗时不到一个小时，成品香气扑鼻，味道浓郁，肥而不腻，非常下饭。”
[主料]
带皮肉：500-750克
梅干菜：100克
[辅料]
盐：适量
生抽：少许
金格勒酱：一小勺
老抽：适量
植物油：适量
花椒：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[梅菜蒸肉的做法步骤]
1、梅干菜用温水泡一刻钟到二十分钟。
2、洗几遍，然后将水分挤干。
3、锅里放油，花椒爆锅，将梅干菜炒一下，调入适量的鸡精，酌情加盐，因为梅干菜本来就是用盐腌制的。喜欢放干辣椒的，可以先加入爆锅，再炒梅干菜。炒好后盛出备用。
4、带皮五花肉或肘肉余毛拔净，有条件可以烧一下肉皮，或把铁锅烧热，将肉皮贴着锅底使劲烙一下。用温水将肉洗干净。
5、切片，放入少许盐、生抽、金格勒酱、鸡精，腌几分钟。
6、取一适合放入高压锅的碗，圆底的，陶瓷的或不锈钢的都可以，将肉片码入碗底，再将炒好的梅干菜放上去。在蒸的过程中有汽水会流入碗中，会把梅干菜香味带着渗入到肉里。
7、高压锅放入适量的水，放上高压锅的蒸格。
8、放上装好材料的碗或盆。
9、大火上汽后，转中大火15-18分钟即可。如果没有专用的高压锅蒸格，可以用其它小蒸架代替。喜欢吃软一点肉的，可以多压两分钟。
10、将碗取出，把盘子扣在碗上，双手将盘子和碗扣紧翻转，烧白就装到盘子里了。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜