孔雀开屏鱼
“ 根据老杨的日志如法炮制了这盘孔雀开屏鱼，摆盘很是漂亮，只是照片让我拍差了点,这就是学艺不精啊！嘻嘻！”
[主料]
鳊鱼：一条
[辅料]
红椒：适量
火腿：适量
姜：适量
葱：适量
[配料]
盐：一茶匙
胡椒粉：一茶匙
蒸鱼豉油：一汤匙
食用油：一汤匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、准备原料。
2、鳊鱼去掉头尾，中间脊背切断，切成均匀的等份，注意肚皮不要断开。切好的鳊鱼和头尾，放入盆中，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3、将火腿和姜片分别切成菱形。
4、青红辣椒分别切成圈圈。
5、将鱼放入大盘中，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。
6、用青红椒装饰一下即可。
[小窍门]
1、、先把鱼平放，用小刀在鱼身上划出线，用大刀按划好的线，往下用力切。骨头不好切，可以放好刀，用锤子一砸，就断了。
2、、切鱼时鱼肚皮那里不要断开，但也要切得深一些才容易摆盘。
3、、喜欢泼热油的也可以最后泼油。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 冬季食谱