秘制红烧肉
“ 提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。 　　正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清
各式红烧肉成品(20张)楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。 　
“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！”
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
[配料]
葱：适量
砂仁：适量
八角：适量
豆蔻：适量
桂皮：适量
蒜：适量
姜：适量
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[秘制红烧肉的做法步骤]
11、五花肉切成块，放入料酒浸泡半小时，捞出；
22、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
33、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
44、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；炒到白糖变成枣红色关小火；
55、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
66、最后加酱油调色、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟，加盐调味；
77、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜 技巧类