三酱炒仔鸡
“ 今天下班早一些，回家后清理冰箱和厨房，把各种瓶瓶罐罐里剩余的调味品集中利用，过期的一概丢弃，再摆放上新购买的各种调料。这是我多年的习惯，每月都要整理一下厨房推陈储新擦拭干净，人少也要有个家的样子，看着才会舒服些。
今天，就利用清理出剩余的一些调味料做道菜“三酱炒仔鸡”，鸡用的也是冰冻了三个月的一只仔鸡，由于冰柜里的温度很低一般储存半年也不会变质，但温度必须要达到摄氏副18度以下才行，而一般的冰箱的冷冻功能便不宜长期储存肉类，只有专用冷柜才可以。
“三酱炒仔鸡”的做法如下；”
[主料]
仔鸡：260克
[辅料]
荸荠：70克
青红椒：80克
[配料]
葱花：20克
姜末：10克
蚝油：20克
黄酱：20克
番茄酱：20克
绍酒：20克
味精：2克
烹调油：20克
精盐：适量
淀粉：适量
口味：酱香
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[三酱炒仔鸡的做法步骤]
1、把番茄酱、黄豆酱和蚝油混合，里面撒少许味精和黄酒拌匀备用。
2、鸡丁用盐、胡椒粉、绍酒和淀粉拌匀浆制片刻。
3、然后在温油里滑散炒八成熟盛出备用。
4、锅中留低油爆香葱姜。
5、然后倒入三酱炒匀。
6、炒至酱汁冒大泡出香味后倒入鸡丁和荸荠丁。
7、把鸡丁在酱汁里炒匀后倒入青红椒丁。
8、用旺火翻炒均匀使酱汁裹匀鸡丁。
9、炒匀后便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；色泽美观、酱香浓郁、鸡肉鲜嫩、荸荠爽脆。
温馨提示；
1、、如没有荸荠可用藕丁代替，酱的搭配可按自己口味来决定，最好使用番茄酱而不要使用番茄沙司，番茄沙司太甜味道不好，如喜欢可少放。
2、、由于用了黄豆酱，因此一定要炒香后再放鸡丁，否则香气不够味道不好。
3、、鸡丁已用油炒至八成熟，因此在很热的酱汁里只需炒匀便可出锅，炒老了便不好吃了。
4、、如没有仔鸡可用鸡腿去骨切丁代替，但最好不要用鸡胸肉，鸡胸肉会很柴口感不好。
大炒勺的这道家常随意小炒“三酱炒仔鸡”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜 粤菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 晚餐