火锅鱼
“ 这个是用手机拍照的 图片不是很清楚还请见谅”
[主料]
草鱼（三斤左右）：一条
[辅料]
青菜豆芽：适量
鸭肠毛肚海带丸子：适量
土豆粉粉条：适量
以及想吃的东东：适量
[配料]
辣椒酱：150克
郫县豆瓣：20克
麻椒：10克
盐糖鸡精酱油味极鲜：适量
大枣：3个
干辣椒切段：20克
火锅底料：少许
淀粉桂花酒：适量
鸡蛋清：1个
葱姜蒜香菜：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[火锅鱼的做法步骤]
1、草鱼刮鳞去内脏 洗净
2、剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快
3、手布放在鱼尾处  刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺
4、刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片（不要带皮）  片到腹部时去掉腹部大刺继续片（自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的）
5、片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时
6、腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟  加入淀粉搅拌均匀
7、油烧熟  然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅  鱼开始变白捞起
8、锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣
9、加入鱼皮和鱼骨头水烧开  放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时
10、把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜
11、把准备好的鸭肠 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧
[小窍门]
1、.尽量用新鲜鱼 冷冻的鱼片容易散
2、.鱼片薄了容易散 但是如果腌透了就能解决这个问题
3、.酒也能让鱼片口感更好
4、.干辣椒和麻椒要在放辣椒酱之后 这样麻味和辣味才能出来
5、.海带 鸭肠 毛肚最好先焯下水这样可以去下腥味
6、.最好先吃完鱼再加青菜 菜里的草酸会让肉变老
呵呵呵 有几步忘记拍照了 O(∩_∩)O~
使用的厨具：电磁炉、炒锅
所属分类： 火锅