脆脆的蛋白糖
“ 孩子们的童年少不了甜甜的糖，外面卖的各种添加，又不放心，自己动手做，有意义又好吃。”
[主料]
蛋清：4个
细砂糖1：60克
矿泉水：200克
盐：8克
细砂糖2：500克
[辅料]
食用色素：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[脆脆的蛋白糖的做法步骤]
1、蛋清加入盐，几滴白醋。
2、厨师机开动5档打至粗泡状态加入二分之一细砂糖1。
3、打至细腻泡沫状态加入细砂糖1的剩余部分，开6档继续打发。
4、奶锅中加入细砂糖2、矿泉水，放在煤气上中火加热，架上温度计，指针尖插在糖水中层，熬到118度关火。
5、最后打发到直立的小尖角状态。
6、盆中的状态。
7、厨师机开六档将蛋清高速打发，分三到四次将糖水倒入蛋白中。
8、打发到明显感觉到有阻力，蛋白呈细腻光滑的油漆状，提起打蛋器头呈直立的尖角即可。将打好的蛋白霜均分三份，分别加入三种食用色素。
9、第一份加入黄色色素，翻拌均匀。
10、第二份加入粉色色素翻拌均匀。
11、第三份加入紫色色素，翻拌均匀。
12、将三种颜色的蛋白霜以重叠的形式装在裱花袋中。
13、烤盘上铺上油纸，挤出想要的花型。
14、烤箱上下火100度预热，烤3个小时左右。
15、出炉之后能轻松的从油纸上拿下来就是熟了，花纹立体，颜色非常漂亮！
[小窍门]
注意⚠️：打发蛋白霜要打到位。
使用的厨具：烤炉
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