红糖发糕“ 一直不开工,就在家想着做各种美食,想起很久之前做的红糖发糕,决定动手再做一回,原来的量已经记不得了,跟老师又学了一种,成品出来后口感比以前的那款还好。”
[主料]
中筋面粉:280g
红砂糖:100g
鸡蛋:2个
木薯淀粉:40g
[辅料]
热水:200克
耐高糖酵母:6g
色拉油:少许
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:简单
[红糖发糕的做法步骤]
1、八寸蛋糕模,用少许色拉油把内壁刷一遍,防粘。
2、各种原材料准备好。
3100、克的红糖用200克热水溶化,溶解至无颗粒。
4、红糖水晾凉至四十度左右,加入6克酵母,搅拌之后,静置三分钟。
5、打入两颗鸡蛋,用手动打蛋器搅拌均匀。
6、在混合液中加入中筋面粉和木薯淀粉,搅拌至无干粉,无颗粒。
7、搅拌至提起打蛋器面糊成片状滴落。
8、把面糊倒入模具中,轻轻晃动几下,使得面糊表面平整,在桌面上轻震几下,震掉一些大的气泡。
9、在蒸锅中放上温水,把面糊放入蒸锅中,发酵半小时左右,体积增大至两倍。
10、在发酵好的面糊表面放上红枣,或是别的自己喜欢吃的干果。
11、蒸锅水烧开,放进发酵好的面糊,中火蒸30分钟,时间到后关火,再等5分钟再开盖。
12、放至微温,就可以脱模,切块开吃了,嘻嘻。
[小窍门]
1、.酵母要选用耐高糖的。
2、.红糖水要晾凉至四十度左右,温度太高会烫死酵母。
3、.干果可以用红枣干,葡萄干,蔓越莓干之类,太重的蒸的过程中会慢慢下沉。
4、.我的红枣干是对半切开去过核的。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 面食 家常菜