莲蓉蛋黄月饼
[主料]
莲子：300克
低筋面粉：200克
[辅料]
蛋黄：20个
[配料]
糖：150
油：130
糖浆：140
枧水：2克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、莲子提前一晚泡软。去莲子心（我是一个一个都掰开了的）。
2、电饭煲加水放莲子煮（水要多些，不能干了，我的图上水少了一点，后来又加了一些），过上10几分钟后打开看看，水干没干，用筷子拌一下，（记得不要等跳闸，过几分钟就打开看一下）差不多时，筷子一拌都有些碎了就好了，也可以尝尝。
3、莲子用料理机打成泥（加少量水）。
4、锅里加些油再放莲子中火炒一会后，加入白糖继续炒均匀。
5、小火再分次加入剩下的油，每一次都炒到完全吸收再加下一次。炒到莲蓉不沾锅即可
6、盛出用保鲜膜包好晾凉备用
7、咸蛋黄用油浸泡半小时后捞出来沥干油（也可以用白酒）。
8、烤箱烤上5分钟。
9、转化糖浆、枧水 、花生油混合后（放一小会）
10、筛入低粉，混合揉团，
11、盖上保鲜膜醒一小时。
12、莲蓉馅分好。馅的总量和皮的比例一般是3：7。
13、取一块莲蓉分成二片包上蛋黄，依次都包好蛋黄
14、取一块面皮在手里弄圆，包上莲蓉蛋黄馅。
15、包好弄圆，沾熟的糯米粉。
16、用模具压成月饼坯。
17、烤盘上放油纸，烤箱预热。中层烤10分钟后。拿出来刷一层蛋液。再继续烤25分钟（中间拿出换个方向）。注：我家的烤箱太老了，所以烤的时间长，现在新的烤箱不用这么久的（别人的帖子里都是15分钟
18、成品
19、再来一张
[小窍门]
炒莲蓉的油我用的多了，所以回油后有些酥，一碰就要掉渣了呢，100克油应该就差不多了。我的模子是50克的。
使用的厨具：电饭煲、电烤箱
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