梅菜肉饼
“ 梅菜肉饼，是非常经典普通的广东家常菜，记得小时候，妈子也曾做过这菜，不要求高的技术，但却十分美味。现在想起来，还真的想家了，好不容易在华人超市买了包梅菜，咱也剁一个梅菜肉饼。”
[主料]
猪肉：150克
梅菜末：200克
[辅料]
生抽：1小匙
糖：1/2小匙
玉米淀粉：2小匙
料酒：1小匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[梅菜肉饼的做法步骤]
1、将精猪肉剁碎，加调料，搅拌均匀；
2、将洗好的梅菜先切成粒，再按住刀尖，刀呈扇形切，切成末；
3、梅菜末与肉末混合均匀；
4、铺在底部较大的碟或碗里，尽量摊平；
5、水热下锅，隔水蒸；
6、大火蒸10-12分钟，如果量大，时间相应延长。
[小窍门]
一、肉不能用榨汁机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁；
二、、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三，口感比较理想，当然，全瘦也可以；
三、晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能彻底洗净。
四、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重；
五、要注意蒸时的倒汗水（意为蒸气使水倒流），最好用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。
使用的厨具：蒸锅
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