鸡块焖饼
“ 焖饼是地道的北方小吃。源自河北邢台地区，对于当地人来说家家会做的一种普遍饮食之一。真正的焖饼兴于冀南邢台东部，既为名吃，也是百姓家常便饭，尤盛于威县，南宫、冀州等县市，几乎每家每户都会做焖饼，比商业化酒店做的强好多倍。要做好焖饼首先是烙饼。饼是“死面饼”，并不需发面。擀成圆形饼，尺径为宜。注意事项，烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软，软而不黏。做成焖饼时，脍炙人口。饼须切丝，这是必须的，或者说，这是焖饼的基本特征，再就是菜了，菜的添加非常随意，全凭你的喜欢，就像我这次的做法，用芸豆和鸡块来制作焖饼，做出来的口味咸鲜适口，口感非常好。”
[主料]
死面饼：500g
鸡腿：1只
芸豆：400g
[辅料]
葱：10g
姜：5g
蒜：5g
酱油：10ml
美极鲜：10ml
八角：3颗
五香粉：3g
盐：适量
清水：适量
花生油：30ml
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：高级
[鸡块焖饼的做法步骤]
1、鸡腿切块。
2、死面饼切成丝。
3、芸豆洗净切丝。
4、热锅下油，放入鸡块。
5、翻炒出鸡油。
6、加入葱姜蒜。
7、继续翻炒出香味。
8、再加入芸豆丝。
9、翻炒至芸豆丝变色。
10、加入酱油、美极鲜、五香粉、盐和适量清水炒匀大火烧开。
11、盖盖转小火炖10分钟。
12、将死面饼均匀的铺在锅内。
13、盖盖闷3分钟。
14、开盖用铲子将饼和菜拌匀。
15、盖盖再焖1分钟关火即可。
[小窍门]
焖饼一定要用死面饼。
菜料随个人口味添加。
使用的厨具：炒锅
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