辣炒蛤蜊
[主料]
蛤蜊：500G
[辅料]
红辣椒：6粒
姜片：适量
蒜瓣：适量
葱段：少许
[配料]
料酒：适量
豆瓣酱：2勺
盐：1勺
蚝油：1勺
口味：微辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：简单
[辣炒蛤蜊的做法步骤]
1、将蛤蜊平铺在一个盆内，放入少许海盐，静置3、4个小时左右，尽可能让其吐尽泥沙
2、反复用水清洗几次吐好泥的蛤蜊，沥干备用；准备好葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒等配料
3、将锅中做水，等水沸开后倒进蛤蜊，约5分钟左右，蛤蜊全部被烫得张开口后，捞出备用
4、在锅中倒入少许食用油，片刻后先放入葱段、蒜瓣和姜片，煸香后，放入2大勺豆瓣酱
5、倒入沥干后的蛤蜊，开大火爆炒
6、调至中小火，加入少许食盐，红辣椒、蚝油、料酒等，再次爆炒，待所有配料均匀入味后，撒上葱花即可出锅~
[小窍门]
蛤蜊的吐泥时间最好在3个小时以上，吐泥不够彻底，会趁牙，容易影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 冬季食谱