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苏氏鲜肉月饼
[主料] 水油皮:面粉:100g 猪油:50g 糖:5g 盐:5g 油酥:面粉:100g 馅料:猪肉:220g [辅料] 香葱:2棵 [配料] 生抽:2勺 盐:1小勺 白糖:半勺 五香粉:少许 口味:咸鲜 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:普通 [苏氏鲜肉月饼的做法步骤] 1、将水油皮和油酥分别活好后,放在一旁醒30分钟 2、将3分肥7分瘦的猪肉搅成肉馅,加进去调料,顺着一个方向搅打上劲后待用 3、将水油皮分成22g一个,油酥分成16g一个,上述的量一共各分成了9个 4、拿一个水油皮用手按成圆形后,将油酥放在中间包成面团,收口朝下放置 5、面团按成圆形 6、将面团擀成长条的牛舌状 7、从一头开始卷起,收口朝下放置 8、从一头开始卷起,收口朝下放置,醒10分钟 9、将卷好的面团再次擀成长条状 10、再次将其从一头开始卷起,收口朝下,拿起一个竖起,用手按扁后擀成圆形,放入肉馅,将口封好并将封口朝下放入烤盘。 11、肉馅不够了,只做了8个,另一个做了红豆沙蛋黄馅的。将豆沙馅分成两片,将蛋黄包在内后放入饼皮中,包好 12、烤箱200度预热后,将烤盘放入内,烘烤十分钟后待底部已经定型后,将饼坯翻个,底部朝上在烘烤10分钟后,再次翻面继续烘烤5分钟。具体的温度根据自家烤箱进行调节 13、两面金黄后拿出,晾凉后放入密封盒中保存。酥皮点心尽快食用,避免回潮影响口感,回潮后再放入烤箱中150度稍微烘制后,口感和刚出炉的一样,酥的掉皮。带白芝麻的是那个蛋黄的,呵呵 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 糕点