苏氏鲜肉月饼[主料]
水油皮:面粉:100g
猪油:50g
糖:5g
盐:5g
油酥:面粉:100g
馅料:猪肉:220g
[辅料]
香葱:2棵
[配料]
生抽:2勺
盐:1小勺
白糖:半勺
五香粉:少许
口味:咸鲜
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[苏氏鲜肉月饼的做法步骤]
1、将水油皮和油酥分别活好后,放在一旁醒30分钟
2、将3分肥7分瘦的猪肉搅成肉馅,加进去调料,顺着一个方向搅打上劲后待用
3、将水油皮分成22g一个,油酥分成16g一个,上述的量一共各分成了9个
4、拿一个水油皮用手按成圆形后,将油酥放在中间包成面团,收口朝下放置
5、面团按成圆形
6、将面团擀成长条的牛舌状
7、从一头开始卷起,收口朝下放置
8、从一头开始卷起,收口朝下放置,醒10分钟
9、将卷好的面团再次擀成长条状
10、再次将其从一头开始卷起,收口朝下,拿起一个竖起,用手按扁后擀成圆形,放入肉馅,将口封好并将封口朝下放入烤盘。
11、肉馅不够了,只做了8个,另一个做了红豆沙蛋黄馅的。将豆沙馅分成两片,将蛋黄包在内后放入饼皮中,包好
12、烤箱200度预热后,将烤盘放入内,烘烤十分钟后待底部已经定型后,将饼坯翻个,底部朝上在烘烤10分钟后,再次翻面继续烘烤5分钟。具体的温度根据自家烤箱进行调节
13、两面金黄后拿出,晾凉后放入密封盒中保存。酥皮点心尽快食用,避免回潮影响口感,回潮后再放入烤箱中150度稍微烘制后,口感和刚出炉的一样,酥的掉皮。带白芝麻的是那个蛋黄的,呵呵
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点