牛肉拉面“ 我平时喜欢做面食,烩面做的最拿手,但是一说到拉面就有些怕,兰州拉面非常有名,可是好吃不好做啊。煮肉还好说,就是那个面,太难弄了。我已经尝试过好多次,但从没有发过菜谱,就是因为这个面总是弄不好。一直到现在,我拉出来的面都很少是园的,基本都是扁的,倒是能拉的粗点细点,最细的弄不了,更不要说幼细的面了。我老公总是说我拉的拉面是小号烩面,嗨,太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了,也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好,但汤的味道还是不错的,整体吃起来味道不错。但是做不了兰州拉面那么正宗,咱这毕竟是家庭版的拉面。”
[主料]
高筋粉:500g
食用碱:3g
盐:6g
水:300g
[辅料]
牛肉:700g
牛棒骨:1500g
煮肉料:适量
盐:适量
胡椒粉:适量
青菜:适量
白萝卜:适量
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:数小时
难度:高级
[牛肉拉面的做法步骤]
1、拉面手工和面太累了,我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋
2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时
4、然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结。我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了
5、就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟
6、感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用。
7、用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨
8、牛棒骨很粗,和鸡蛋对比一下可以看出,直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓,这样的棒骨才能炖出靓汤。一根棒骨就3斤重啦
9、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水
10、待有浮沫时,把浮沫撇干净
11、因我家人要求尽量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2个,桂皮2段,花椒20粒左右,姜5片,干辣椒2个,大葱一根
12、撇清浮沫后放入煮肉料
13、小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟
14、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用
15、白萝卜切薄片,加少量盐开水煮熟,然后换水泡上备用
16、取适量的牛肉汤兑一半的水,加盐和胡椒粉调味
17、加入煮好的萝卜片
18、把面啦成细条,粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的,爱细的不同。
19、入锅煮
20、待面飘浮起来,放一点青菜点缀
21、连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉面上桌啦
使用的厨具:煮锅
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