洋葱面包
“ 洋葱面包(PAIN AUX OIGNONS)相信肯定会得到大家的喜爱,无油无糖,搭配蕃茄汤、沙拉的最好选择，洋葱我是炸了一下，你也可以选择炒或生的。”
[主料]
老面团：80G
水：170G
高筋面粉：300G
干醇母：3G
盐：8G
口味：葱香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[洋葱面包的做法步骤]
1、将老面团及材料放入面包机进行和面，我用的方法是进行二次15分钟达到出模的效果取出。
2、洋葱先提前油炸好滴干油分冷却
3、将面团压气摊入洋葱
4、进行第一次45分钟发醇至二倍之大
5、切割为100G六人面团
6、揉成圆进行放松15分钟
7、用刀划出象树叶纹，盖上布再继续发醇1小时15分钟
8、这种刀划必须在第二次发醇之前
9、烤箱预热10分钟，烤箱底内放入一碗水，进行25分钟左右200度烤制，香喷喷的咸香及洋葱的香，让你放不了手。
[小窍门]
老面团：用面粉125G加入水80ML，加干醇母1.25G，盐2.5G 提前一天和面，发醇二小时之后放入冰箱冷藏24小时，取用80G。加入发醇面团增强面筋的弹性及面包的香味、延长保存期。加醇母要注意不要加得太多，一过多面包不仅一会变大，而且口味还会变酸。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙