牛肉丸子汤——新疆味道
“ 牛肉丸子汤是我们新疆人的快餐，几乎是家喻户晓。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜，意喻吃完走人的意思。丸子汤有两种，一种是水煮丸子汤，一种是油炸丸子汤，二者在制作工艺上有所区别。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎，然后放在开水里煮熟了捞起；油炸丸子是用刀刃把肉剁碎，然后放在油锅里煎炸。丸子汤的配料十分考究，绝不是把牛肉剁碎了捏成团那么简单。丸子汤一上来，先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊；做丸子也得是绝活，用新鲜牛肉做料，炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香啊；再吃块冻豆腐，豆腐里吸足了汤，吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃，阿魏菇（或蘑菇）、牛肉片、粉块、粉条、菠菜等，口感十分丰富，有的香糯、有的爽滑、有的精道…… 丸子汤还要配上一道新疆名吃：油塔子。据说油塔子是层越多越好，而且拎着“塔顶”可以带起整个，一层一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。这里的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。”
[主料]
牛肉：适量
熟牛肉片：适量
菠菜：适量
蘑菇：适量
粉条：适量
冻豆腐：适量
凉粉：适量
枸杞：适量
[辅料]
胡椒粉：适量
花椒粉：适量
葱：适量
油盐：适量
香油：适量
香菜：适量
鸡精：适量
姜：适量
口味：原味
工艺：烩
耗时：三刻钟
难度：普通
[牛肉丸子汤的做法步骤]
1、材料：牛肉 熟牛肉片 姜葱 盐，花椒粉，胡椒粉 鸡精 清油 香油香菜 冻豆腐 粉条 菠菜 凉粉 枸杞 淀粉 蘑菇
2、把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉 ，胡椒粉姜粉 香油盐搅拌均匀
3、姜切成末，香菜切成末 粉条用热水泡软 冻豆腐凉粉切成块
4、菠菜洗净，蘑菇洗净撕成片，枸杞用水洗净
5、锅里加油烧5 成热，用左手抓牛肉泥在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进油锅里。
6、炸5_6分钟使丸子成金黄色捞起控油，小火炸丸子容易炸透
7、锅里加水烧开，加姜末，盐，胡椒粉 葱末
8、加冻豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 凉粉 菠菜
9、大火烧开，加鸡精枸杞调味
10、粉条放入碗底 倒入有粉条的碗里撒上香菜末，味道鲜美香郁，汤味浓厚，丸子嫩香
[小窍门]
牛肉丸子得小火慢慢炸，那汤用牛肉汤最好
喜欢吃辣椒的可以加辣椒油
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 汤羹 菜 新疆菜 夏季食谱 冬季食谱