脏脏蛋糕
“ 上次做了个网红款，这次再带来个网红款的脏脏蛋糕，虽然我个人不是太喜欢可可粉，而且吃蛋糕前要准备好湿巾，要不真的是脏的不行不行的。”
[蛋黄]
蛋黄：46g
全蛋：91g
绵白糖：86g
低筋粉：29g
[蛋白]
柠檬汁：5克
绵白糖：34克
蛋白：69克
[混合体]
可可粉：23g
黄油：17g
[甘纳许]
黑巧克力：26克
淡奶油：38g
[淡奶油]
淡奶油：225g
绵白糖：23g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[脏脏蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄 全蛋 绵白糖混合。
2、蛋黄打蛋器打至发白。
3、绵白糖2加入蛋白 柠檬汁 打发至提起有小勾。
4、蛋白霜混合蛋黄的混合物 翻拌均匀 并取小部分加入融化的黄油拌匀。
5、可可粉低粉过筛加入剩下的混合物 并拌匀 因为可可粉会加速消泡 尽量快速完成。
6、拌过黄油的混合物倒入拌过可可粉的混合物 继续拌匀 倒入6寸蛋糕模 震出气泡。
7、烤箱提前预热20分钟 上火150 下火140 烤40分钟。
8、烤好的蛋糕胚震出热气并倒扣冷却。
9、黑巧克力隔水融化 加入淡奶油。
10、融化的巧克力与淡奶油拌匀 做成甘纳许。
11、贴保鲜膜冰箱冷藏。
12、淡奶油2加入绵白糖和冷藏过的甘纳许。
13、打发至有纹路 流动性较好 （一时跑神打的过于硬了）。
14、用模具刻出中间部分 没有模具就像我一样用刀切吧 反正切的再丑 最后也会盖上看不到。
15、切出的中间部分切出两片 一份当底 一份当盖 中间加入巧克力奶油。
16、顶部倒上剩余奶油并用抹刀抹均匀 边缘部分让其自动流下。
17、顶部撒上可可粉。
[小窍门]
材料最好提前称好，省的在打发蛋白霜后再秤可可粉低粉耽误时间导致消泡，可可粉吃之前再撒，以防受潮，据说冷藏后会有冰淇淋口感，具体有没有我没试，各位有兴趣可以试试。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙