红烧排骨
“ 一道非常美味的家常菜，排骨软烂酥香，土豆香滑软糯，吃到嘴里那种浓郁醇厚的味道，绝对让人欲罢不能。”
[主料]
排骨：500g
土豆：1个
[辅料]
油：适量
盐：适量
花椒粒：适量
八角：1个
生抽：2勺
老抽：1勺
料酒：适量
白糖：1勺
葱：1根
姜：适量
口味：咸香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧排骨的做法步骤]
1、备齐材料，土豆去皮洗净，排骨冷水浸泡出血水。
2、大葱洗净切段，姜切片，备好花椒大料。
3、排骨冷水入锅焯水，焯水时扔几片葱姜去掉腥味，焯水后捞出要迅速过冷水保持肉质紧实，然后捞出控净水分。
4、炒锅加入适量的油，加入白糖炒糖色，这一步的关键是要小火炒制，千万别炒糊。
5、加入葱姜、花椒大料翻炒，加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。
6、加入适量的开水末过排骨略多一些，大火烧开，中火炖至排骨熟。
7、排骨基本炖熟，土豆切滚刀快加入排骨中，继续炖约10分钟左右。
8、大火收汁，加入盐调味，不用收尽，留少许汤汁，泡饭吃特别的香。
9、出锅装盘。
[小窍门]
1、、排骨焯水一定要冷水入锅，这样肉质的口感会更软糯。
2、、炒糖色冰糖最好，要小火炒制，千万别炒糊，红烧排骨炒糖色很关键，直接关系到其色泽和味道。
3、、加入开水炖，排骨更容易入味。
使用的厨具：炒锅
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