鱼丸的做法
[主料]
鱼：两斤半
[辅料]
葱：三棵
姜：一块
[调料]
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[自制鱼丸的做法步骤]
1、黑鱼一尾约两斤半，姜三克，葱三棵，醋二两，鸡蛋一个，热水半锅。胡椒粉适量，料酒一两，水淀粉适量。
2、把鱼收拾干净，用醋反复抹鱼身，直到鱼身摸起来很粗糙为止。把准备好的热水淋在鱼身，大约两分钟。
3、用刀把鱼皮上面的黑皮挂掉，然后从切口处撕开鱼皮，把整条鱼的皮揭掉。
4、把鱼头剁下。把鱼肉与鱼骨分开，切成小段。鱼头鱼骨可以来煮鱼头豆腐汤。
5、把生姜皮和葱，料酒放入装鱼肉碗里，用手反复抓匀，腌制。
6、把腌制好的鱼肉放入绞肉机里，先绞十秒，再加鸡蛋和胡椒粉，继续搅拌，直到鱼肉被绞成泥。
7、把鱼肉泥倒入碗中，加入少量盐，和适量淀粉，搅拌均匀。
8、锅内加半锅水烧开，把鱼肉泥挤成玩自己，放锅里煮熟。
9、然后捞出晾凉，多余的冷冻起来。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 私房菜 自制食材