酸菜大茴焖鱼
“ 大茴不是那种大茴香八角调料，而是在南方的一种根生植物，每年春天发芽，长出叶子，只吃那叶子，味道很浓，有八角的气芳香，味辛、甜。在南方只用来做鱼吃，每到秋天就开发结籽，那籽落在那里，到了第二年就发出嫩芽，生命力很强 ，不怕干旱，而那根等到每年的春暖花开自己就会冒出新芽，又可以做鱼吃了。我这是爸爸从他祖籍带来一颗幼苗栽在小区的花园里，每年都回长出很多小苗苗。”
[主料]
花鲢鱼：适量
大茴：适量
酸菜：适量
[辅料]
盐：适量
油：适量
葱：适量
白糖：适量
料酒：适量
干红辣椒：适量
酱油：适量
鸡精：适量
姜：适量
口味：鱼香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜大茴焖的做法步骤]
1、原料：花鲢鱼一条 姜，小葱，料酒，白糖少许，色拉油，酱油，盐，大茴，鸡精，干红辣椒这就是那大茴的叶子
2、将花鲢鱼鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。切掉鱼头（可以剁椒鱼头或清炖鱼头）鱼身切成方块撒上精盐稍腌。
3、小葱切成段，姜切成片，大茴切成沫，干红辣椒切成段，酸菜切碎
4、炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入花鲢鱼块
5、朝下继续再煎，待鱼块煎至呈金黄色时（已煎透）。
6、放人葱姜辣椒，炸出香味时加入 热水（汤），放入白糖、酱油，酸菜料酒烧开后，加锅盖中火煮20分钟左右，
7、至汤汁变稠放入大茴鸡精，再煮上2分钟左右，盛起装盘
[小窍门]
做鱼时记住，热锅凉油，这样鱼不粘锅，鱼煎的整
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜