香辣油泼扇贝
[主料]
新鲜扇贝：二斤
[辅料]
葱段：适量
姜末：适量
花椒：适量
香菜：适量
干辣椒：根据个人口味
[配料]
生抽：适量
蚝油：适量
白糖：适量
口味：微辣
工艺：技巧
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣油泼扇贝的做法步骤]
1、新鲜扇贝上锅蒸熟或者热水焯熟，扇贝开口即可。盛出摆盘，摆上葱丝、干辣椒丝、香菜段。
2、调汁。没有具体分量要求，正常饭碗来说，三分之一倒酱油，加入适量耗油（两勺左右），适量白糖（二分之一勺），放入姜末，调匀备用。
3、锅烧热，放油（不能太少，大约三分之一正常饭碗），油热后放入花椒、干辣椒、葱段（可不放），炒出香味即可。
4、关火，用炒勺盛一点热油加入调好的汁里面，调一下，均匀倒在扇贝上。锅内剩余的油均匀浇在扇贝上即可。
[小窍门]
喜欢吃辣或者麻辣可以适当多放些花椒和辣椒。酱油用生抽或者老抽都可以。
使用的厨具：炒锅
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