广西猪手大粽子
“ 我看美食天下中还没有介绍广西的大粽子的，我在这里班门弄斧地做一个。
南方的肉粽各式各样，很多都是用一块大肥肉，或是五花肉，因为糯米和肥肉在一起是相得益彰，但一直也没什么新意。
十年前，一位广西贵港同事的爸爸，端午节来广州看她，就带来了几个大粽子，在办公室当场就分了一个来吃。
当时给我印象太深了，是个猪手粽。哇，那一定是她家乡下的土猪的猪手，实在是太好吃了。那时我对烹饪没有概念，所以很多细节都不记得了。我记得那是一个完整的带骨猪手，直到我写这段文字的这会儿，我才记起那是一个斩开小段，骨断皮连的猪手。我今天做的是剔骨猪手粽。
那个猪手粽，我也只是吃过那一次，就再也没看过了。记忆中那里面有猪手、脱皮绿豆和糯米。
好在广州即使过了端午，也还是可以买得到粽叶。这个周末有空就来做了。朋友给了一包有机江米。按我家乡包粽子的习惯，江米中是要加10-15%的普通煮饭的米，这样做出来的粽子口感最好。家里还有几粒春节从乡下带回来的，自家鸭子下的蛋腌的咸鸭蛋。家乡肉粽里的肉要用五香粉腌，我这是土猪手，没有异味，所以不用放。”
[主料]
猪手：1只
脱皮绿豆：200克
江米：350克
丝苗米：50克
咸鸭蛋：3粒
[辅料]
干粽叶：100克
[配料]
盐：6克
老抽：15毫升
生姜：30克
口味：其他
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[广西猪手大粽子的做法步骤]
1、主要材料图。
2、把全部米浸泡。
3、浸泡粽叶。
4、猪手焯水。
5、给猪手拔毛。
6、放生姜，煮猪手。
7、捞出猪手。
8、猪手剔骨。
9、把每一片粽叶洗干净。
10、取出咸蛋黄。
11、把粽叶铺好。
12、放一层江米。
13、放一层脱皮绿豆。
14、放上猪手。
15、放上咸蛋黄。
16、浇上老抽。
17、再铺一层脱皮绿豆。
18、最后铺上江米。
19、五花大绑包好，放入锅中开煮。煮两小时。
20、取出粽子。
21、打开粽子。
22、将粽子扣在盘中，将粽子分切。
23、看，诱人的猪手大粽子。
[小窍门]
大粽子要多用些粽叶包。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 端午节