赛螃蟹
[主料]
黄花鱼：一条
[辅料]
鸡蛋：两个
咸鸭蛋黄：1个
淀粉：适量
[配料]
料酒：少许
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[赛螃蟹的做法步骤]
1、准备材料
2、黄花鱼片开剔骨
3、取鱼脊背肉
4、剥去鱼皮
5、用手指肚排着摸，拔去主刺
6、处理好的鱼肉切丁
7、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清
8、抓匀
9、准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄
10、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释
11、将蛋白单独滑熟
12、炒鸡蛋黄和咸蛋黄
13、炒好的材料备用
14、将鱼肉丁滑熟
15、混合前面炒好的材料
16、撒少许盐，关火装盘即可
[小窍门]
1、、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
2、、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
使用的厨具：炒锅
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