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老醋花生
“ 油炸花生米是一道常见的下酒菜,我家也经常做,每次老公回家,都会陪老公喝一杯啤酒,喝一口啤酒,撮几粒花生,虽然没什么好菜,但那份悠闲,还是挺惬意的。有时候想改改口味,偶而也出去吃,就这样遇见了老醋花生。 老醋花生是山西省传统的汉族名菜,所属菜系 凉菜,其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜,深受大众欢迎,口味酸、咸,香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁,风味独特。不过无论什么食物到了上海,总会融入点上海口味——偏甜,但很合我们的口味,于是我就寻思着自己做做看。 老醋花生最重要的工序就是炸花生米,再调个汁拌一拌就好了,也不算难。但这里有个难题,大家都知道,油炸的食物就怕受潮,一遇到水就软了不脆了。为了解决这一难题,我在网上找了很多资料,看了很多食谱,最后总结——淋白酒,淋白酒会让炸花生更香酥。 据说花生米刚炸好因为温度很高,当高度白酒淋入接触花生气化时把花生表面的水分也带走了,所以会更香酥。” [主料] 花生米:250克 [辅料] 油:半锅 白酒:适量(50度以上) [调料] 香醋:3大勺 糖:1.5大勺 盐:少许 口味:酸甜 工艺:炸 耗时:半小时 难度:高级 [老醋花生的做法步骤] 1、花生米挑去坏粒,清洗一下浮灰,吹干表面水分。冷锅冷油,下花生米小火慢炸,不时用铲子搅动花生米,以使花生米受热均匀。 2、慢慢地花生米会发出“噼噼啪啪”的爆裂声,当响声渐小,花生米表皮爆开应该差不多了,你可以尝一下没有生味即可(这时的花生是软的,等它冷却就脆了),用漏勺捞出沥一下油,分次淋上白酒,翻拌均匀。 3、锅中加一勺油,香醋、白糖、盐一起下锅,倒适量开水煮化。 4、边煮边搅拌,煮到水分蒸发大半,醋和糖成稀糖浆状,倒入炸好的花生米翻拌均匀。 5、装盘上桌。 [小窍门] 1、 、醋最好用老陈醋,我没有,就用了镇江香醋。 2、 、炸花生米要时刻盯着,很容易炸焦,不要等到花生米脆了再捞出,余温会让花生米糊掉。 3、 、高度白酒要趁热淋入并翻拌均匀,也不要淋多了。 4、 、关于酱汁,我是熬成糖浆状的,要稀一点,不能熬得太稠,我有一次熬太稠,把花生米都粘结成块了。也有人加水淀粉增稠,那就煮到糖化就好了,不用熬糖浆。 使用的厨具:不粘锅 所属分类: 小菜 家常菜